(新春见闻)在贺年小吃中寻找老广味道

发布时间:2024-02-21 09:25:15 来源: sp20240221

  

  中新社广州2月9日电 题:在贺年小吃中寻找老广味道

  中新社记者 蔡敏婕

  “开油镬(锅)”,炸油角煎堆,吃生菜、猪手等蕴含美好寓意的食物;“年三十行花街(逛花街)”“年初五迎财神”,把“年”安排得有滋有味;“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不看重金额),大多是10元(人民币,下同)、20元……广府人仍一代代传承这份独特的春节记忆。

  对于岭南人家来说,炸煎堆是过年的序曲,是不会改变的年味。今年除夕(2月9日),广州市花都区塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉团……她用手指在粉团中间压下去,慢慢捏出一个空心,成球形后再收口,放进油锅炸2分钟至3分钟,粉团慢慢膨胀起来,变成色泽金黄的圆球。

  “新鲜出锅的煎堆皮薄酥脆、香甜可口。”李平轻轻咬下去,非常甘香。她说,过去保鲜技术落后,高温油炸是延长保质期的绝妙方法,油炸食品成为过年必备零食,“煎堆寓意着‘煎堆碌碌,金银满屋’,闻到煎堆的香味,意味着年就接近了”。

  广府传统婚礼习俗文化专家卢燕武介绍,广府人家在谢灶过后,要择取吉日“开油锅”,炸煎堆、油角等食物,所谓“年晚煎堆,人有我有”,预祝来年丰衣足食。如今许多家庭已不再自己“开油锅”,而改为直接购买炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等传统食品。

  记者通过查询外卖平台发现,除夕夜里,不少店家推出流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆,订单量不俗。在广府地区的中式饼店,也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒,吸引不少逛花街的市民游客购买。

  除了把炸好的煎堆油角放在米缸里,除夕夜里,广府地区民众会准备好“压年”的食物:至少留一条煎好的鱼放在餐桌上,寓意“年年有余”;各种食材堆得满满的,寓意“家肥屋润”。次日零时前,人们完成扫地、倒垃圾和洗澡等程序。大年初一,人们要穿上新衣服,以示新年新气象。

  岭南人家过年,不仅是一种习俗,更是一种情感与文化的传承。“除夕晚,我们一家人会齐齐整整吃团圆饭,大年初一拜访丈夫的亲戚,初二女子回娘家探亲。如今我们还准备了很丰富的节目,像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说,春节最大的意义是亲人们欢聚一堂。

  在年俗传承方面,有专家认为,推动年轻人了解这些习俗,需要政府层面去营造场景及氛围,同时在过年期间,可以把市民常去的场所布置得更有氛围感,让大家在逛、吃中了解年俗、传承年俗。(完)

【编辑:刘阳禾】